Cuisinier - Cuisinière en Séjour de Vacances pour Personnes Handicapées H/F - CAP PICARDIE

CAP PICARDIE est une association régie par la loi de 1901.Elle a été créée en 1990 par des professionnels qui ont acquis par la pratique une longue expérience des vacances adaptées. Nos objectifs :L'Association a pour but l'accueil d'adultes déficients mentaux des 2 sexes pendant leurs vacances selon une brochure établie à l'avance et adressée aux vacanciers. La durée de l'accueil peut aller de 14 jours à 28 jours mois dans des lieux loués à l'association essentiellement en France et conformes aux normes sanitaires exigées. Nos valeurs Optimiser le temps de vacances avec les possibilités et les désirs des vacanciers, Utiliser le plus largement possible les vacances pour l'intégration.Avoir à l'esprit qu'il faut leur garantir des séjours dynamiques et attrayants en restant dans le cadre de leur budget.La capacité d'accueil de nos séjours varie de 7, 14, 24 à 35 vacanciers ; soit en gîte de France, soit en MFR Maison Familiale Rurale.
CUISINIER/IERE POUR SEJOUR ADAPTE DE 22 JOURS MISSIONS :Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinairesGérer les approvisionnements et stockages des produits et denréesOrganiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur TACHES :Dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinairesPréparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparationsRéaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des dessertsEffectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avanceParticiper à l'élaboration des menusGérer les approvisionnements et stockages des produits et denréesElaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats.Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température).Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du séjourContrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction de la législation en vigueurs.Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, de la batterie de cuisine etc... (la vaisselle du groupe est faîte par l'animateur polyvalent)Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte au directeur des anomalies rencontréesAppliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail

COMPETENCESEtre ponctuel et assidu. Etre concentré et attentif. Savoir organiser son temps. Etre capable de s'adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien. Etre rigoureux (notamment dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire). Conditions et contraintes d'exercice :Vous travaillerez seul et vous gérerez votre temps de travailManipulation de matériels lourds et tranchants Exposition fréquente à la chaleur ou au froid Responsabilité de la qualité des préparations culinaires Port de vêtements professionnels adaptés PROFIL RECHERCHÉ :C.A.P ou expérience de restauration en collectivitéAvant le séjour, un suivi doit être mis en place pour l'élaboration des menus et budgetTravail avec équipe animateurs et directeur, nécessite Adaptation et tolérancePersonnalité ouverte à l'équipe et au groupe de vacanciers

• Entretien des lieux
• Norme QHSE
• Préparation des repas
• Rigueur et méthode
• Gestion des stocks
• HACCP
• Désinfection
• Normes d'hygiène